Vino Trebbiano

Denominazione: Trebbiano Toscano IGT

Varietà: Trebbiano Toscano

Tipologia del Terreno: Argilloso in profondità e tufaceo in superficie

Esposizione vigneto: Sud e Sud-Ovest

Età media del vigneto: 60 anni

Altitudine vigneto: 80 m s.l.m.

Sistema di allevamento: Guyot bilaterale

Resa uve per ettaro: 90 q.li

Periodo di Vendemmia: Inizio Settembre

Vendemmia: Manuale, in cassette da max 10 kg

Vinificazione: Dopo la raccolta, le uve vengono messe in appassimento in appositi fruttai per un periodo che varia tra i 40 e i 50 giorni. Successivamente le uve vengono diraspate e inizia un lungo periodo di macerazione di oltre 100 giorni; nel mentre si svolge la fermentazione alcolica ad una temperatura di 18°C, guidata da lieviti indigeni.

Affinamento: Dopo un affinamento di un anno in vasche di cemento, il vino viene imbottigliato e segue un periodo di affinamento in bottiglia di un anno.

Note degustative: Aspetto visivo: colore dorato limpido con riflessi ambrati. Profumi: frutta appassita, uvetta, mandorle, frutta candita, rosmarino, salvia, ginepro, pepe bianco, mentuccia. Sapore: buona acidità, bilanciato da un buon grado alcolico, un tocco di tannino dovuto alla macerazione prolungata, persistente.

Abbinamenti consigliati: Salumi della tradizione toscana, formaggi di media stagionatura, raviolo con ricotta e tartufo bianco, carbonara, risotto allo zafferano, anatra alla arancia, piccione, coniglio alla cacciatora.

Temperatura di servizio: 12-14°C